餐饮食品铝超标 河南方中山胡辣汤再“上榜”

河南的早餐桌上，总少不了“包子油条胡辣汤，油饼肉盒水煎包”。但油炸食品发面时所用到的膨松剂含有铝成分，过量使用将危害食客的健康。

5月2日，河南省食药监局公布2018年第17期食品安全监督抽检情况，包括河南知名早餐方中山胡辣汤在内多家销售的油炸食品铝超标。据悉，这已经是方中山胡辣汤第二次因油炸食品铝超标“上榜”。

不合格样品65批次，油炸食品铝超标达8批次

河南省食药监局公布的抽检结果涉及到食用油、油脂及其制品、肉制品、酒类、豆制品、方便食品、食用农产品、糕点、餐饮食品、乳制品、薯类和膨化食品、炒货食品及坚果制品、调味品、蔬菜制品、水产制品、饼干、水果制品、糖果制品、饮料、罐头19大类食品1405批次样品，抽样检验项目合格样品1340批次，不合格样品65批次。

记者注意到，不合格样品65批次当中，涉及到油炸食品铝超标的就有8批次，分别是：

林州市振林区张三油条店销售的1批次油条，铝的残留量(干样品，以Al计)检出值为1.29×10³mg/kg，标准规定为不大于100mg/kg。检验机构为河南广电计量检测有限公司。

林州市振林区张三油条店销售的1批次排叉(油炸面制品)，铝的残留量(干样品，以Al计)检出值为1.03×10³mg/kg，标准规定为不大于100mg/kg。检验机构为河南广电计量检测有限公司。

郑州市上街区建君小吃店销售的1批次菜角，铝的残留量(干样品，以Al计)检出值为282mg/kg，标准规定为不大于100mg/kg。检验机构为河南广电计量检测有限公司。

新乡市高新区老三食品店销售的1批次油条，铝的残留量(干样品，以Al计)检出值为375mg/kg，标准规定为不大于100mg/kg。检验机构为河南广电计量检测有限公司。

巩义市城区宏欣胡辣汤店销售的1批次油条，铝的残留量(干样品，以Al计)检出值为447mg/kg，标准规定为不大于100mg/kg。检验机构为河南广电计量检测有限公司。

巩义市城区宏欣胡辣汤店销售的1批次葱花饼，铝的残留量(干样品，以Al计)检出值为274mg/kg，标准规定为不大于100mg/kg。检验机构为河南广电计量检测有限公司。

巩义市城区宏欣胡辣汤店销售的1批次小油条，铝的残留量(干样品，以Al计)检出值为453mg/kg，标准规定为不大于100mg/kg。检验机构为河南广电计量检测有限公司。

林州市桂园区方中山胡辣汤总店销售的1批次油饼，铝的残留量(干样品，以Al计)检出值为349mg/kg，标准规定为不大于100mg/kg。检验机构为河南广电计量检测有限公司。

方中山胡辣汤销售油炸食品铝超标再次“上榜”

早在2017年2月16日，河南省食品药品监督管理局通告的2017年第7期食品安全监督抽检情况，郑州经济技术开发区方中山胡辣汤航海东路格林店销售的自制的肉盒(油炸)，铝的残留量(干样品，以Al计)检测值为432mg/kg，标准规定为≤100 mg/kg。

此次抽检的方中山胡辣汤不合格样品系方中山胡辣汤销售的油饼，只不过上次是肉盒，这次是油饼，仍然是铝超标。

作为河南早餐的一张名片，方中山胡辣汤是不少人早餐的标配，分布在郑州的方中山胡辣汤店，每天早上都会出现排队吃早餐的情况。不少消费者对方中山胡辣汤销售的油炸食品铝超标表示不理解：这么大的品牌，更应该重视食品安全，为消费者提供安全合格食品。

食品界业内人士表示，铝在人体内是一种“慢性毒素”，在体内比较难以代谢，会在大脑、肝脏、骨骼等组织当中沉积，出现脑损伤、贫血、骨质疏松等，尤其对老人、儿童危害更大，可导致儿童智力发育、运动协调能力障碍，诱发老年痴呆。

方中山胡辣汤相关负责人表示已经和涉事店解除合约

在去年方中山胡辣汤店肉盒铝超标事件发生后，大河报记者联系到方中山胡辣汤相关负责人，对方表示，涉事店是加盟店，肉盒等并不是由总店统一配送，“目前来说，方中山胡辣汤还没有能力做中央厨房，只是像核心的胡辣汤料，木耳、山野菜等是由总店配送”。该负责人表示，此事发生确实属方中山胡辣汤监管不力，将对该店严格整改，同时加大对其他加盟店的管理和检查。“像肉盒、油条之类肯定用膨松剂，如果使用标准，不会超标，涉事店新换的厨师，一不小心用过量了，未来我们将会尽量统一标准。”随后，该负责人致电记者，称将与加盟店解除合同，并对加盟店进行拆除。

3日下午，记者也联系上方中山胡辣汤店相关负责人，对方表示：“林州店我们在一个多前就已经在工商部门报备，取消合作了。”。该负责人同时告诉记者，取消合作的理由是对方不按合作要求经营和理念不同。

同时，该负责人给记者发来图片显示，涉事的方中山胡辣汤店三月初已经改成名为“家味”的早餐店。该负责表示，出现铝超标情况暂不清楚是取消合作前还是取消合作后。对于和林州店取消合作的具体时间，该负责人始终没有透漏。

该负责人同时表示，方中山胡辣汤店也将努力监控好各个加盟店经营情况，让大家吃到放心早餐。(记者 魏朝林)

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