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蜜雪冰城一颗柠檬背后的“食安密码”

时间：2022-03-17 17:37:04 来源：壹点网

每年12月，柠檬采摘季，漫步四川安岳柠檬林，阵阵清香扑鼻而来，心旷神怡。

在蜜雪冰城安岳基地，此时，一筐筐柠檬倒入鲜果分选机，经过冲洗、消毒、X光拍照等极其严格的“选拔”后，一路跋涉，被送往分布在全国的一万多家蜜雪冰城门店。

一颗柠檬，管中窥豹。作为河南本土起家的新茶饮品牌，25年来，蜜雪冰城始终将食品安全放在首位，并为此打造了一个全链条食品安全管理体系，覆盖研发设计、采购、仓储物流、门店制售等所有环节。

这两天，蜜雪冰城商丘市金世纪花鸟市场门店店长吕小兵，开门入店的第一件事，就是对照蜜雪冰城总部下发的《落实食品安全主体责任门店自查表》，将门店上下一一检查，并逐项“打钩”。

这张表，从洗手消毒，到物料标准储存，细化为20项内容，自查完毕后，吕小兵郑重地在上面签字确认。而“催生”这张表的，则源于3月9日，河南省市场监管局下发的《关于进一步加强现制现售饮品食品安全监督管理的通知》。

这纸通知，对如何保障现制现售饮品的食品安全，作出详细规定。基于此，蜜雪冰城要求所有门店，加强食品安全管理，规范饮品制售行为。

其实，从一个小摊到现在的一万多家门店，支撑蜜雪冰城走到今天的，正是源于对食品安全的严格把控。

郭东阳是蜜雪冰城的一名稽核人员，他的职责，常被形象的称为“食安卫士”，就是要把总部制定的食安标准，通过“培训、检查、考核”的方式，真正在门店执行落地。最近一周，他都在江苏省苏州市“飞行检查”，对发现问题的门店，会要求立即整改，完善自查互查机制，确保食安问题“零发生”。

除此之外，他还有另外一个任务，就是对各门店员工进行食品安全知识考核，考题内容，则从河南省市场监管局研发的“豫食考核APP”上选取，考试不合格的，经学习培训，再次考核，合格后方能上岗。

近些年，蜜雪冰城门店的快速扩张，对食品安全管理带来极大挑战。蜜雪冰城公共事务总监牛晓路说，为加强源头管理，蜜雪冰城在温县自建培训基地，所有加盟商均需在基地培训一周时间，方能“入伙”，培训内容则包含食品安全，以及门店实操。

与此同时，为加强对加盟店的食品安全管控，蜜雪冰城自掏腰包，在每家门店安装4个智能摄像头，并实现AI自动识别，对店员的违规行为，监管人员坐在电脑前，语音喊话，自动抓拍，及时制止，实现智能化监管。

“产品坏了可以扔，质量坏了就无法修补了。”蜜雪冰城创始人张红超面对采访时说，蜜雪冰城始终敲响警钟，任何时候，都不放松对食品安全的严格管控。

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